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葡京开户网:海融科技持续蓄力“非氢化”引领烘焙行业新风尚

时间:2020/8/19 18:02:41   作者:   来源:   阅读:0   评论:0
内容摘要:随着居民收入的不断提高以及消费升级,消费者更加注重膳食的均衡和营养。通过使用功能性配料(膳食纤维、低聚糖、糖醇等),减少蔗糖和脂类使用量,烘焙食品将由高糖、高脂肪、高热量的现状向低糖、低脂肪、低热量的方向发展,由此将带来烘焙食品原料产品研发方向的变化。  而奶...
随着居民收入的不断提高以及消费升级,消费者更加注重膳食的均衡和营养。通过使用功能性配料(膳食纤维、低聚糖、糖醇等),减少蔗糖和脂类使用量,烘焙食品将由高糖、高脂肪、高热量的现状向低糖、低脂肪、低热量的方向发展,由此将带来烘焙食品原料产品研发方向的变化。


  而奶油作为烘焙食品领域的一项重要原料一直备受质疑。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳指出:“脂肪、蛋白质和碳水化合物是人们日常所需的三大基本营养素。最早开始,一些加工食品因特性需要使用动物油脂作为其脂肪来源,但是后来有专家发现,动物脂肪中的饱和脂肪酸因含胆固醇会对心脏有害,因此开始考虑用植物油(不含胆固醇)替代,但植物油大都由不饱和脂肪酸组成,易被氧化变质,无法长时间储藏;正常情况下为液态,不利于食品特性需求。因此采用氢化工艺使植物油脂成为固态或半固态,优点是抗氧化稳定性好,储存期长,既能满足加工需求,又因不含胆固醇,避免了对心脏的危害。从此氢化油脂开始在食品行业广泛采用。”

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